La paella es un clásico plato español lleno de una mezcla única de sabores y texturas que suelen asociarse a este país icónico. De todas las variaciones de la paella, la más conocida y apreciada es la paella de marisco. Este plato es una celebración del mar y de los frutos que nos proporciona, y su combinación de arroz, marisco y verduras lo convierten en una opción que hace la boca agua para cualquier comida. En este artículo, le proporcionaremos una receta tradicional de paella de marisco paso a paso que pone de relieve todos los ingredientes y sabores clave.
¿Qué es la paella?
La paella es un plato de arroz originario de la región valenciana de España, y la clave para hacer una versión auténtica de este plato reside en su caldo y sus ingredientes clave. La paella tradicional valenciana utiliza tres carnes: pollo, conejo y caracoles, mientras que la paella de marisco utiliza una variedad de marisco y verduras frescas. Este plato puede cocinarse a fuego directo en una sartén paellera tradicional, o en una sartén grande y poco profunda sobre el fuego.
Ingredientes para la receta de paella de marisco
Los ingredientes para la receta de paella de marisco son los estándar que encontrarás en cualquier receta de paella, más el marisco que quieras añadir. Éstos son los ingredientes que necesitarás:
Para el caldo:
– 3 tazas de caldo de pescado
– 2 tazas de vino blanco
– 2 tazas de agua
– Unos hilos de azafrán
Para la paella:
– 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
– 1 cebolla amarilla grande, picada
– 1 pimiento rojo picado
– 1 pimiento amarillo picado
– 4 dientes de ajo picados
– 1/4 de taza de salsa de tomate en conserva (casera o comprada en la tienda)
– 2 tazas de arroz Calasparra (una variedad especial de arroz español de grano corto)
– 1 lb de marisco (gambas, calamares, mejillones y/o almejas)
– 1/2 taza de guisantes congelados
– Sal y pimienta al gusto
– 1 limón cortado en gajos para servir
– Perejil picado para adornar
Pasos para preparar la paella de marisco
Paso 1: Preparar el caldo de marisco
Preparar el caldo de marisco.
El primer paso para preparar esta deliciosa paella de marisco es preparar el caldo. Para ello, combina el caldo de pescado, el vino blanco, el agua y los hilos de azafrán en una olla grande y ponlo a hervir. A continuación, baja el fuego y déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos para impregnar el caldo con los sabores del azafrán. Una vez hecho, ya podrá utilizarse en la paella.
Paso 2: Cocer las verduras
Calienta el aceite de oliva en una paellera grande o en una sartén poco profunda a fuego medio. Añade la cebolla picada, los pimientos y el ajo, y sofríe durante 5 minutos, o hasta que las verduras estén blandas y traslúcidas. Añade la salsa de tomate y remueve para mezclar. Deja que cueza un par de minutos para que se fundan los sabores.
Paso 3: Añade el arroz
Cuando las verduras estén cocidas, añade el arroz Calasparra a la sartén y remueve para mezclar. Deja que cueza un par de minutos para tostar ligeramente el arroz. Esto ayudará a dar al plato final un sabor agradable y tostado.
Paso 4: Añadir el caldo
Cuando el arroz esté tostado, añade el caldo preparado a la sartén. Agita suavemente la sartén para distribuir el arroz uniformemente y después pon el fuego a fuego medio-alto. Dejarás que cueza sin removerla durante unos 10-15 minutos, o hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido y el arroz esté al dente.
Paso 5: Añadir el marisco y los guisantes
Una vez que el arroz esté casi cocido, añade el marisco y los guisantes a la sartén y remueve para mezclar. Deja que cueza durante 5-10 minutos, o hasta que el marisco esté cocido y los guisantes calientes. Ten cuidado de no cocer demasiado el marisco, ya que se pondrá duro.
Paso 6: Adorna y Sirve
Una vez hecha la paella, retírala del fuego y adórnanla con perejil picado y gajos de limón. Sírvela caliente y disfruta de ella.
